Viticultura
 
Para Miguel Couto Ramos dar à terra a oportunidade de expressar todo o seu potencial significa que cada terroir tem a sua própria história. Miguel tem o cuidado de trabalhar com os ciclos naturais e os costumes locais. Personalização e atenção aos detalhes são os principais aspectos da abordagem do Miguel à produção de vinho. Eles são pré-requisitos para a produção de vinhos excepcionais, como os seus antepassados o fizeram durante gerações.
 
Na Quinta do Tralhão acreditamos que a qualidade do vinho é feita na vinha e não na adega.
 
Impulsionada por essa crença, cada uma das nossas quinze parcelas de vinha é gerida numa abordagem de "não poupar em nenhuma despesa", abordagem essa que é baseada nos princípios da agricultura orgânica e biodinâmica.
 
O Nosso objetivo é equilibrar naturalmente as nossas vinhas, cultivando um ecossistema vibrante e biologicamente diversificado em torno de cada parcela.
 
Esta filosofia de intervenção mínima é reflecte-se no nosso processo de vinificação. Enquanto isso, temos realizado estudos extensivos durante os processos de vinificação dos últimos anos. Os resultados desses estudos ajudam-nos a continuar a optimizar a definição das parcelas de acordo com a diversidade de geologias, declives e orientações encontradas nas nossas vinhas.
 
 
Vinificação
 
A vinificação é consistente com a nossa abordagem orgânica / biodinâmica à viticultura e acreditamos que a vinificação com intervenção mínima permite a expressão máxima da vinha e da sua complexidade. Na esteira de 5 gerações Nogueira que trabalharam com 5 gerações Niepoort, a vinificação dos nossos vinhos é efectuada na Quinta de Nápoles com o apoio do Dirk Niepoort.
 
A natureza delicada da pisa a pé preserva os aromas e sabores complexos e permite uma avaliação táctil instantânia de cada fermentação.
 
Todas as fermentações são nativas, utilizando as leveduras naturais presentes nas uvas de entrada e do engaço, sem a utilização de nutrientes. Nós descobrimos que a agricultura rigorosa e consciente que promova a biodiversidade no campo produz uvas que têm abundância de alimentação natural para a fermentação. Estas fermentações nativas aumentam a complexidade e promovem a expressão da vinha. Usando essa abordagem natural, descobrimos que cada uma das nossas parcelas de vinha tem a sua própria “personalidade” de fermentação, onde as semelhanças de fermentação podem ser observadas ao longo de várias vindimas.
 
Os parâmetros de fermentação tais como o pico de temperatura, o tempo de imersão de frio e o ritmo de pisa a pé são consistentes em todos os vinhedos, produzindo vinhos cujas diferenças são baseadas em de onde eles são, e não como elas foram feitas. Na adega, utilizamos barricas construídos a partir do melhor Carvalho Português que foram secas de forma natural durante seis anos completos na nossa velha serração em São Félix da Marinha e utilizadas um ou dois anos noutros vinhos. A sua capacidade varia entre 225 e 550 litros.
 
Este programa dispondioso implica comprar o nosso carvalho como madeira em ripas seis anos antes de os barris serem produzidos, mas cumpre dois objetivos principais: barrica muito consistentes do ponto de vista qualitativo ano após ano, e vinhos que são diferenciados inteiramente pela vinha e não pela barrica.
 
As barricas resultantes são extremamente gentis e ajudam a estagiar o nosso vinho com fruta pura que ele naturalmente tem, em vez de marcar o sabor da barrica. O nosso processo, desde a colheita até o engarrafamento, é baseado num sistema de gravidade suave e os nossos vinhos não são bombeados, afinados, ou filtrados. Esta abordagem suave destina-se a entregar o mais puro reflexo possível do carácter único das nossas vinhas em cada garrafa.
 
Envelhecimento, Destilação e Stockagem
 
Nós acreditamos que o envelhecimento é uma das fases mais importante do processo de desenvolvimento dos nossos produtos. É por isso que envelhecemos os nossos produtos, tanto em inox, como barrica e garrafa. Não há nenhum produto que saia das nossas instalações com menos de um ano de estágio em garrafa. Queremos entregar aos nossos clientes vinhos para beber no presente e que irão envelhecer bem nas suas casas. É por isso que damos muito atenção ao envelhecimento em garrafa. Nós não vendemos produtos que são tão só e apenas para guardar. São para beber também!
  s Dentro do processo de destilação estamos apenas nos princípios. Em primeiro lugar, estudamos e investimos numa unidade de destilação com mais de 50 anos que convertemos e modificamos para as nossas necessidades. O resultado é um processo de destilação diferente do que as que podem ver, hoje, em qualquer destilaria. É um processo contínuo, mas que durante a sua "continuação" executa uma segunda e terceira destilações para retificação do destilado. Estamos a destilar vinhos que foram vinificados para destilação: sem sulfuroso, sem adições, acidez elevada e níveis muito baixos de álcool.
 
A personalização e atenção aos detalhes são os principais aspectos da abordagem do Miguel para a produção de vinho e destilação. Eles são pré-requisitos para a produção de vinhos e outros produtos excepcionais.
 
Produzir um grande vinho ou destilado exige a precisão de um relojoeiro e paciência sem falhas. O processo de fazer um grande produto exige ambição e humildade. Apesar da experiência que gerações permitem, o conhecimento da terra não confere poder ilimitado. Os seres humanos têm de aprender a trabalhar com a natureza, um parceiro às vezes imprevisível, que tem de ser domado, ouvido e compreendido.
 
A produção de vinho e destilados requer a conjugação do conhecimento especial de cada pessoa, questionando as próprias convicções e adaptando os recursos em busca da excelência e precisão.